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樟茶鸭子是四川的传统名菜
早在20 世纪40 年代就已经闻名全省了
在成都有南路
鸭子北路几之说
成都以南多水
北部多山
所以南路的呀肥北路的鸡嫩南路压惊
厨师制作后
皮酥肉嫩
味道鲜美
还有浓厚的特殊香味
这菜就是选用成都的南路呀
用红茶、白糖勺、韭、葱、姜、桂皮、八角等十几种原料精心制作
在京樟木学籍树叶熏烤而成
所以被称作为樟茶
鸭子起皮
酥肉嫩
色泽红润
味道鲜美
具有特殊的樟茶香味
成都市有一家专业腌卤茶店
老百姓张人称张鸭子
但张为大幸
偌大的一个成都
卖烟卤鸭子的上百家招牌数不胜数
难辨真假
为了以示区别
老买主才将张鸭子的出售地点加在前面
呼之为耗子洞张鸭子
耗子洞张鸭子店主人叫张国良
1928年就和他的父亲在提督街耗子洞门前卖烧鸭子
1931年签到当时对面的江东浴室门口营业
取名福禄轩
第二年
父亲去世
他带着两个兄弟将生意撑持下来
是当地有名的老字号樟茶鸭子电耗子洞张鸭子店制作樟茶鸭子选细嫩仔呀
去径斜梯净毛
从翅膀下开小孔
取出内脏腿
用竹签插盐
码味入开水锅内略煮后出批载入熏炉
与樟树叶和茉莉花茶沫烟雾熏之
出炉后放笼屉里蒸
再下油锅炸制
使之呈棕红色
取出来切成小块
装盘十盘成鸭子的形状
刷上香油
吃张查鸭子时
一般配葱、酱碟与荷叶饼
同时荷叶饼为发面蒸成的小饼
口感绵软
味清淡
色洁白
Er
樟茶鸭子口感酥
香味浓厚
色棕红与荷叶饼形成视觉、触觉和味觉上的反差
再加上葱姜
战时更是妙不可言
此外
樟茶鸭还讲究热吃现轧现吃
这样张茶味更为浓厚
如果再酌美酒一杯
徐徐咽下
那呀喂真是美极了
许多中外顾客品尝樟茶鸭子后称赞不已
说他可与北京的烤鸭相媲美
四川厨师多以樟茶鸭子味当家菜之1 1 954年四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦
曾以此菜宴客
卓别林之后
以世界难得之美味橙汁
还要周总理让他带一只回家与家人共享
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